Mon Berry à moi c'est le Berry de l'Indre : St Sévère, La Châtre, Le Blanc... et la galette de ce Berry-là est composé de deux pâtes feuilletées garnies d'une purée de pomme de terre un peu sèche enrichie en fromage blanc de campagne égoutté.
Il existe un autre Berry, celui du Cher, où on trouve un tout autre type de galette aux pommes de terre : la purée de pomme de terre est intégrée dans la pâte qui va alors être travaillée avec du beurre comme une pâte feuilleté. Vous en trouverez une merveilleuse recette ici.
Enfin, ça c'est ma conclusion car malgré mes recherches, je n'ai rien trouvé de très clair sur la galette aux pommes de terre berrichonne et ses spécificités géographiques... si vous avez plus d'info, je suis intéressée.
C'est donc la première version que je vous propose aujourd'hui, celle que j'ai mangée pendant mon enfance.
Et pour qu'elle soit bien réussie, il faut comme toujours utiliser de bons produits.
Les pommes de terre sont choisies spéciale purée, plutôt farineuses. Elles sont cuites en robe des champs à la cocotte, juste ce qu'il faut pour qu'elles ne soient pas pleines d'eau.
La pâte feuilletée sera maison ou sinon il faut la choisir de bonne qualité (quand on vit dans le Berry, ou pas loin, on opte pour la pâte François, la meilleure).
Le choix du fromage frais est aussi très important : pas de fromage blanc classique ni de l'allégé, mais du fromage blanc de campane, moulé à la louche et égoutté. On en trouve sur les marché et on peut le choisir au lait de chèvre. Ici je l'ai choisi au lait de vache.
Et pour finir, il faut bien assaisonner la purée avec du sel et du poivre sinon le résultat sera très décevant et fade.
Recette (pour 6 à 8 parts de galette)
2 pâtes feuilletées pur beurre de bonne qualité ou maison
500g de pommes de terre à purée
125g de fromage blanc de campagne (type faisselle)
20g de beurre
sel, poivre
un oeuf pour la dorure
Faire cuire les pommes de terre 12 à 15 mn à la cocotte minute avec la peau.
Les éplucher et les écraser à la fourchette ou au moulin à légume avec le beurre.
Ajouter le fromage blanc, le sel et le poivre et bien mélanger.
Préchauffer le four à 210°C.
Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, choisissez-la carrée ou rectangulaire. Si c'est une pâte maison, l'étaler pour obtenir 2 rectangles d'environ 25cm sur 30cm.
Etaler la purée sur la pâte en laissant 2cm de pâte vide tout autour.
Sur le deuxième rectangle de pâte, dessiner avec un couteau d'office bien aiguisé, sans appuyer, les formes que vous souhaitez.
Avec un pinceau, badigeonner d'eau la pâte autour de la purée, disposer le second rectangle de pâte et appuyer légèrement tout autour de la purée pour bien souder les deux pâtes.
Couper de façon nette 1/2 cm de pâte tout autour pour obtenir un résultat régulier.
Battre un oeuf avec une goutte d'eau et badigeonner au pinceau le dessus de la galette, sans en mettre sur la tranche, ce qui empêcherait la pâte de se développer lors de la cuisson.
Enfourner et cuire 25mn.
Cette galette se mange aussi bien chaude que froide, à l'apéritif coupée en petites carrès, en entrée ou en plat avec une salade...
Mon Berry à moi c'est le Berry de l'Indre : St Sévère, La Châtre, Le Blanc... et la galette de ce Berry-là est composé de deux pâtes feuilletées garnies d'une purée de pomme de terre un peu sèche enrichie en fromage blanc de campagne égoutté.
Il existe un autre Berry, celui du Cher, où on trouve un tout autre type de galette aux pommes de terre : la purée de pomme de terre est intégrée dans la pâte qui va alors être travaillée avec du beurre comme une pâte feuilleté. Vous en trouverez une merveilleuse recette ici.
Enfin, ça c'est ma conclusion car malgré mes recherches, je n'ai rien trouvé de très clair sur la galette aux pommes de terre berrichonne et ses spécificités géographiques... si vous avez plus d'info, je suis intéressée.
C'est donc la première version que je vous propose aujourd'hui, celle que j'ai mangée pendant mon enfance.
Et pour qu'elle soit bien réussie, il faut comme toujours utiliser de bons produits.
Les pommes de terre sont choisies spéciale purée, plutôt farineuses. Elles sont cuites en robe des champs à la cocotte, juste ce qu'il faut pour qu'elles ne soient pas pleines d'eau.
La pâte feuilletée sera maison ou sinon il faut la choisir de bonne qualité (quand on vit dans le Berry, ou pas loin, on opte pour la pâte François, la meilleure).
Le choix du fromage frais est aussi très important : pas de fromage blanc classique ni de l'allégé, mais du fromage blanc de campane, moulé à la louche et égoutté. On en trouve sur les marché et on peut le choisir au lait de chèvre. Ici je l'ai choisi au lait de vache.
Et pour finir, il faut bien assaisonner la purée avec du sel et du poivre sinon le résultat sera très décevant et fade.
Recette (pour 6 à 8 parts de galette)
2 pâtes feuilletées pur beurre de bonne qualité ou maison
500g de pommes de terre à purée
125g de fromage blanc de campagne (type faisselle)
20g de beurre
sel, poivre
un oeuf pour la dorure
Faire cuire les pommes de terre 12 à 15 mn à la cocotte minute avec la peau.
Les éplucher et les écraser à la fourchette ou au moulin à légume avec le beurre.
Ajouter le fromage blanc, le sel et le poivre et bien mélanger.
Préchauffer le four à 210°C.
Si vous utilisez une pâte feuilletée du commerce, choisissez-la carrée ou rectangulaire. Si c'est une pâte maison, l'étaler pour obtenir 2 rectangles d'environ 25cm sur 30cm.
Etaler la purée sur la pâte en laissant 2cm de pâte vide tout autour.
Sur le deuxième rectangle de pâte, dessiner avec un couteau d'office bien aiguisé, sans appuyer, les formes que vous souhaitez.
Avec un pinceau, badigeonner d'eau la pâte autour de la purée, disposer le second rectangle de pâte et appuyer légèrement tout autour de la purée pour bien souder les deux pâtes.
Couper de façon nette 1/2 cm de pâte tout autour pour obtenir un résultat régulier.
Battre un oeuf avec une goutte d'eau et badigeonner au pinceau le dessus de la galette, sans en mettre sur la tranche, ce qui empêcherait la pâte de se développer lors de la cuisson.
Enfourner et cuire 25mn.
Cette galette se mange aussi bien chaude que froide, à l'apéritif coupée en petites carrès, en entrée ou en plat avec une salade...
Merci à le monde de Milan .
La particularité de ces raviolis, c'est qu'ils sont préalablement frits d'un côté, puis cuits dans un mélange eau/vapeur ensuite.
Ingrédients (pour 16 raviolis)
La pâte
200 g de farine T55
160 ml d'eau bouillante
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
La farce
150 g de viande de bœuf hachée
1/2 poireau ou du chou chinois
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail râpée
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d'huile de sésame
La sauce
4 cuillère à soupe de sauce soja (60 ml)
2 cuillères à soupe de vinagre de riz (30 ml)
1 cuillère à café de sucre
10 g de gingembre
Préparation
1) La sauce.
Peler le gingembre et l'émincer en tous petits cubes.
Mélanger tous les ingrédients et réserver.
Couper le poireau en quatre dans la longueur puis l'émincer en fines lamelles.
Mélanger la viande, le poireau, l'huile de sésame et la sauce soja. Râper par dessus la gousse d'ail et le gingembre épluché.
Bien mélanger le tout.
La sauce soja apporte le sel et le geingembre le côté poivré, ces deux ingrédients ne sont donc pas nécessaire.
Diviser la pâte en 16.
Etaler finement chaque morceau. Déposer la farce. Replier en demi-cercle.
Bien appuyer sur les contours en partant du centre vers les extrémités pour chasser l'air et bien souder la pâte.
Faire 4 petits plis sur la pâte soudée en partant du centre, une fois vers la gauche, une fois vers la droite.
5) La cuisson.
Faire chauffer un peu d'huile dans une pôele avec couvercle.
Déposer les raviolis. Laisser cuire à feu moyen sur une seule face pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien croustillant.
Ajouter alors en une seule fois un verre d'eau (environ 150 ml), couvrir avec le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit quasiment évaporée (environ 5 minutes).
Retourner les raviolis dans le plat et servir immédiatement avec la sauce.
Bonjour à tous;
Hier soir, j'ai préparé un poulet rôti au beurre et au citron,comme j'étais un peu en retard pour le souper j'ai opté pour cette recette qui est très simple mais le goût est exquis ,Un vrai succès, toute la famille a apprécié le moelleux de la viande et le parfum de l'ensemble , le goût du citron est présent sans pour autant donner trop d'acidité. D'habitude je laisse mariner le poulet mais là je n'avais pas beaucoup de temps alors je l'ai mis directement dans mon four halogène vu à la télé que je me suis offert il y a quelques mois et franchement je ne regrette pas d'avoir fait cet achat.
Ingrédients :
*Un poulet nettoyé et flambé
*Beurre
*Jus de 2citrons
*poivre,sel
Preparation :
Melanger le beurre avec le jus de citron , le sel et le poivre,puis broyer le tout.Etendre le melange sous la peau du poulet,bien couvrir le tout de ce melange.Laisser macerer quelques heures ( si vous avez le temps).Enfourner dans un four prechauffé à 200° en le retournant pour la dorure.Servir avec des legumes ou une salade
Bon appetit et à bientot
Entre l'orient et l'occident .
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| Quiche au thon de mamie |
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Garniture :
- 320 g de thon (2 boîtes de 160 g)
- 2 oeufs
- 1 poignée de mie de pain
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 10 cl de lait
- sel
- poivre
Recette :
1. Préparez la pâte brisée.
- Dans un saladier, versez la farine, formez un puits et mettez-y le beurre coupé en morceaux, une cuillerée à soupe de sucre et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une chapelure.
- Ajoutez un peu d'eau froide pour former une boule de pâte.
- Laissez reposer au frais au moins 1 h.
2. Etalez la pâte brisée au rouleau sur un plan de travail fariné, sur 3 mm d'épaisseur. Garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez la pâte avec une fourchette. Réservez au frais.
3. Préparez la garniture.
Faîtes gonfler la mie de pain dans le lait.
Egouttez puis émiettez le thon. Ajoutez la mie de pain émiettée, le lait, les oeufs battus et la farine. Salez et poivrez.
4. Versez la garniture sur la pâte. Enfournez 30 à 35 min dans un four préchauffé à 180°C.
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| Quiche au thon de mamie |
Pour 4 personnes
Préchauffer le four à 200°C
Éplucher et laver les pommes de terre. Les fendre en lamelles mais en n’allant pas jusqu’au bout. On peut d'aider d'une grosse cuillère.
Faire fondre le beurre. Badigeonner les pommes de terre une première fois. Attendre une monute et recommencer un badigeon de beurre. Les amateur pourront aussi insérer des lamelles rès fines de beurre entre les tranches de pommes de Terre.
Saler et poivrer. Saupoudrer d'herbes de Provence, et d'épices, du piment d’Espelette pour ma part.
Enfourner pour environ 45 minutes. les pommes de terres sont cuites lorsque les tranches commencent à bien dorées.
Préparation : 25 minutes / Difficulté : très facile / Cuisson : 5 + 15 minutes
Ingrédients pour 4 croques :
Pour la polenta :
250 g de polenta (cuisson rapide)
1 litre d'eau
180 g de mascarpone
4 c à s de parmesan râpé
6 pétales de tomates séchées
2 c à s de basilic
Sel / poivre
Pour la garniture :
8 tranches de pancetta ou 4 tranches de jambon cru
2 boules de mozzarella
4 c à c bombées de sauce arrabiata Saclà
4 c à s de parmesan râpé
Commencez par préparer la polenta, recouvrez une plaque (à génoise par exemple) de papier cuisson ou de film alimentaire (plus facile pour démouler votre polenta), émincez les pétales de tomates séchées et le basilic. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le mascarpone, ajoutez la polenta, tout en remuant ajoutez le parmesan râpé et le basilic, en dernier ajoutez les tomates séchées émincées, salez et poivrez, mélangez de nouveau.
Versez votre polenta sur la plaque en l'étalant bien de façon à obtenir 1 cm à 1.5 cm d'épaisseur, laissez totalement refroidir (environ 1 h).
Une fois votre polenta totalement refroidi, à l'aide d'un emporte pièce carré, à défaut servez vous d'un couteau, coupez des carrés de polenta et déposez-les sur une assiette.
Coupez la mozzarella en tranches pas trop épaisses mais pas non plus trop fines. Préparez une plaque allant au four de papier sulfurisé, déposez vos tranches de polenta, une rangée servira pour la tranche du bas de vos croques et l'autre rangée pour la tranche du haut.
Sur la rangée qui va servir de base au croque polenta, déposez une bonne cuillère à café de sauce arrabiata ou autre de votre choix, ajoutez la mozzarella de façon à recouvrir la tranche complète, sur les tranches du dessus du croque saupoudrez une cuillère à soupe de parmesan sur toute la surface, répétez l'opération pour les tranches du bas et celles du haut.
Placez vos croques polenta à la mozzarella, pancetta et sauce arrabiata, sous le gril du four pendant 15 minutes environ, sans les superposés pour le moment, de façon à faire dorer les tranches recouvertes de mozzarella et celles recouvertes de parmesan.
Une fois légèrement dorés, sortez vos croques et déposez 2 tranches de pancetta sur chaque tranche recouverte de mozzarella, déposez ensuite par dessus une tranche de polenta dorée avec le parmesan, servez sans attendre accompagné d'une salade verte par exemple.
Bonne dégustation.
Merci à Géraldine .
Aujourd'hui je continue ma lancée avec un recette aux saveurs d'ailleurs, on reste dans la cuisine Indienne avec une délicieuse recette qui ma fait de l'œil sur le blog de Mely "Fish Custard", je peux vous dire que j'ai voyagé avec toutes ces saveurs.
À servir avec un bon riz Basmati .
Ingrédients :
- 400 g de filet de poulet émincés
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail émincée
- 1 poivron rouge, 1 poivron vert ( j'ai utilisé des poivrons surgelés)
- 200 g de concassé de tomate
- 2 CàS de garam masala
- 2 CàS de cumin moulu
- 2CàS de curry
- 1 CàS de coriandre moulue
- 1 CàC de moutarde
- 1 CàS de gingembre moulu
- 1 CàC de piment
Préparation :
- Faites revenir dans un wok (ou une sauteuse), l'oignon, l'ail, le gingembre avec le cumin, le garam masala, la moutarde et le curry.
- Ajoutez les poivrons coupés en morceaux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.
- Rajoutez le piment.
- Ajoutez ensuite le poulet et faites-le dorer.
- Versez le concassé de tomates et la coriandre et faites cuire 5-10 min.
- Servir avec du riz basmati.
Merci à Lina .
Je me suis inspirée de la recette de La cuisine de Bernard,
(Un blog intéressant, il y a de belles photos et de bons conseils),
j'y ai apporté quelques petites modifications.
Pour 10 personnes
Cuisson : 4 heures
Ingrédients
Préparation
Coupez la viande en morceaux, pas trop gros.
Dans une cocotte en fonte (vu la quantité de viande j’en ai pris deux), avec un peu d’huile et de beurre, faites revenir les morceaux de viandes pour qu'ils soient bien dorés puis ajoutez le lard en petits dés
(j'ai oublié de les mettre à ce moment là, je les ai rajouté après, cela n'a pas beaucoup d'importance),
réservez les viandes dans un plat.
Remettez un peu de beurre si nécessaire,
puis faites revenir vos oignons émincés grossièrement,
ajoutez la Vergeoise, laissez caraméliser.
Déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre,
afin de décoller les sucs, laissez évaporer.
Replacez les viandes dans la cocotte et singez.
(Saupoudrez les viandes avec la farine).
Versez la bière brune à hauteur.
Ajoutez le bouquet garni, sel, poivre.
Etalez sur les tranches de pain d’épices un peu de moutarde
et placez-les sur le dessus dans la cocotte.
(Vous pouvez remplacer le pain d’épices par du pain de campagne).
Le pain d’épices va se dissoudre.
Baissez le feu et faites cuire
en maintenant une petite ébullition,
remuez régulièrement.
Le temps de cuisson est d’environ
2h30 si vous faites ce plat la veille,
sinon 3h/4h le jour même.
Personnellement, j’ai fait cuire ma carbonade
2h30 la veille et 1h30 le lendemain.
C'est bien meilleur!
En fin de cuisson, j’avais une sauce bien foncée
et vraiment délicieuse !
Servez avec des frites ou des pommes de terre à l'eau.
Régalez-vous!
Merci à Nanie .
Ingrédients pour une quinzaine de boulettes :
400 g de viande hachée
1 oignon blanc
1 œuf
Sel, poivre
2/3 feuilles de menthe ciselées
2 g de graines de cumin
2 petites poignées de chapelure
Préparation :
Emincer l'oignon et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre la viande, la menthe ciselée, l'œuf, la chapelure, le sel et le poivre.
Mala.
Ajouter les oignons refroidis et former des boulettes.
Faire frire à feu moyen en faisant bien revenir chaque côté des boulettes.
Déposer les boulettes cuites sur du papier absorbant pour enlever le surplus de matières grasses.
Ces boulettes restent vraiment très moelleuses et les saveurs sont bien équilibrées.
Servir avec du riz ou tout autre accompagnement.
On peut aussi les cuisiner avec une sauce tomate ou les utiliser pour un tajine.
Bonne dégustation !!
Merci à Sylvie .
